靖远县的民间饮食传统比较一致，惯为一日三餐，而农村一般为四餐，早起的一顿喝茶吃馍叫“早干粮”，这会得饭比较简单，多为自家蒸的馍馍；十点多钟一顿餐叫“早饭”，早饭主要以靖远的名吃糁饭为主，在外加几个小菜，比如洋芋菜，称之美味佳肴啊；下午三点多的一顿叫“吃响午”，这顿是在干活干累了，乏了，就吃点简单的一些菜加馍，就对付了；下午收工的一顿叫“吃黑饭”，这顿就种类多了，咱农村的婆娘们想法设法的做各种面食，臊子面、面片子、灰豆面等都不在话下。城镇居民一日三餐，早晨吃早点，一般简单量少，中午米饭、炒菜，晚上也多以煮面食为主。

食品主食类以大米、黄米、小麦面粉为主，期间有少量杂粮。蒸食类有蒸馍、花卷、月饼、马蹄子、包子、发糕、锅塌子、甜米黄儿等，烙饼以锅盔为主，加以油馍、摊饼。煮食最多最普遍，各类面食、水饺等都以煮食为主，油炸类以油饼、油条、麻花为主。

煮食：是日常生活中占主要地位的饮食之一。多用麦面制作，其品种有长面（分细、宽、柳叶、二细、圆梭等）、挂面用麦面和盐水拉成晾干后煮食。“截截子”（是以柳叶面条切成五寸左右的面条）。旗花子（是以擀好的白面页子切成菱角形者）。砌食子（以和好的白面在草帽上搓成形如贝壳者，又叫麻食子）。跌疙瘩（是以合好的面，以筷子挟为小块者，又叫懒婆娘饭）。灰豆饭（是先用灰煮熟扁豆，再下入旗花子成赤褐色者）。面片子（分软、硬两种；软为活面手揪、硬为面叶刀切）。掣面（是以合好的面拉成长条者也叫软面，细园形的叫“鸡肠子”）。其它如用荞面作的削精面，用黄米和“旗花子”同煮的叫米合面也叫“混江龙”。其中以长面专讲擀、切、刀工，既是家常饮食，又是逢节过年招待客人的主要煮食。过去以手工擀面页，然后以刀切成细宽两种，最细的有如丝线，宽的宛如韭叶，煮成后添入臊子汤或酸汤，清得扑鼻，用筷子捞起，似千条银丝，是家庭妇女向客人显示切面手艺的“拿手戏”；并代表“长乐”“长寿”独具地方特色。今已为机器压面取而代之。

副食：以各种蔬菜为主，肉类、禽蛋、鱼类、野菜为辅，吃菜分拌菜、熟菜、炒菜和醃菜等，多以拌菜为主，炒菜次之。

拌菜多加以佐料油、盐、醋、熟油等，用切或煮熟，应时拌食也叫凉拌。如黄瓜、韭菜、蒿笋、苴莲等多洗净切丝凉拌。葫芦、茄子、菜花、白菜、芹菜、包心菜、洋葱等既可煮熟凉拌，也可以荤油、清油炒食。民间一般以拌食为主，炒食者甚少。随着生产技术的提高，蔬菜种类增加，如灯笼辣椒、西红柿、塑料棚的早菜提先上市，丰富了副食品来源。一般家庭除拌菜而外，多讲究炒菜，亲友到家，先是拌菜佐酒，然后量力上各种炒菜，随上面食或米饭。

炒菜：除有客人来，一般吃饭只炒蔬菜，节日、春节动劳，猪、羊、鸡、禽蛋、鱼则逢有喜庆宴席和款待客人时为之，除炒之外，尚有烂、焖、燉、烩、爆、炸、卤、酿、糟等制作方法，品类繁多，如黄焖鸡、大杂烩、炸丸子、爆炒里脊、酿八宝饭、糟肉、烂羊羔肉、卤肉等不一而足。

醃菜：秋末冬初，城乡人民皆有醃菜的习惯，以补充蔬菜淡季之不足，既经济又节约，系古今之传统。醃菜的种类以白菜为主，先把选好的白菜切根洗净，在锅内煮得半熟，捞出后挽成一束束小把，装入缸内，撒入青盐、花椒等，以净石块压其上，待发酵有酸味时食之，也叫酸白菜。除此之外还有用盐水泡醃的红萝卜、苴莲、韭菜、辣椒以及加糖水调料泡的糖蒜。干旱地区的农民因蔬菜不能经常供应，多有一年到头吃醃菜者。

野菜：以田头地边的苦儿菜（败酱草），野韭、野葱、黄花菜尖、槐花、榆钱（以上二种可作穷馍馍）、香椿芽、地软儿、低留儿、枸杞芽、苜蓿芽等或凉拌或炒，限于季节为数有限，不甚普遍。

饮料：过去农村以烧焦麦粒及大枣烧焦为麦茶，枣儿茶饮用解渴极为普遍。一般家庭接待亲友用茯茶和绿茶泡沏，但不普遍。现在一般人家以泡茶或熬罐罐茶，有时加入白糖作饮料，招待客人。

浆水：以芹菜、香菜叶用面汤发酵制成，稍带酸味，清凉可口，为城乡夏季消暑普遍饮料，并可制作浆水面。

除以上通用饮料外，还有常用的米汤、油茶、醪糟、酒醅子水等。

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