本期作者：重庆医院内分泌科彭薇

正所谓一日之计在于晨，健康丰盛的早餐正是一天美好生活的开始。那么糖尿病病人怎么吃早餐才能既营养又不会使血糖飙升呢？一起走进今天的健康小食堂，解答您的早餐疑问，教您既能饱口福又能稳住血糖的小妙招。

问题一：糖友能喝粥吗？

通常米饭经过充分的熬煮会变成非常软烂、黏糊的粥，这时食物中的淀粉更容易被身体吸收，因此粥的升糖指数明显比米饭更高。所以理论上能选择米饭就不吃粥，能喝粥就尽量不喝米糊。但是粥是我们中国人传统早餐中很重要的一个组成部分，做到完全不喝粥是很困难的。那么我们推荐血糖控制平稳的糖友适量食用杂粮粥或杂豆粥。

首先，选用适量的粗粮和杂豆加入水来熬煮，例如芸豆、绿豆等，尽量不使用精米及糯米熬煮。其次，煮粥时要注意大火快煮，熬煮过程不可太久。最后，有了粥必然要配合一些小菜，那么选什么样的配菜呢？腌制食品中的钠含量较高，不适应有高血压和糖尿病的人食用。因此早上喝粥时可以搭配一些凉拌的绿叶青菜，既能充足膳食纤维又能增加饱腹感。还可以搭配一些豆制品，如炒青豆、凉拌豆干等、再配上白水煮鸡蛋一个或半个，就是一顿营养丰富的早餐了。

问题二：糖友应该喝酸奶吗？

如今酸奶也成为了人们日常饮食中的重要组成部分，那么酸奶里含糖吗？糖友的早餐选择酸奶合适吗？首先，答案是肯定的。酸奶是牛奶通过乳酸菌发酵而来，与牛奶相比降解了一部分乳糖、蛋白质和脂肪，提高了可溶性钙和磷的含量，并合成了一些B族维生素，由于抑制了一些腐败菌的繁殖，故还有调整肠道菌群的作用。因此糖友是可以食用的。但是值得注意的是，我们在商场中购买的酸奶都是经过调制的，因此在选择酸奶时，应尽可能挑选低糖的酸奶，并将酸奶的热量计算入一天的饮食总热量中。

问题三：如何丰富早餐的食物种类？

对于早餐，有很多人的观念里总是比较单一，无非就是粥配小菜、豆浆配油条、牛奶配面包等。但是这些搭配中的粥（易吸收）、油条（油炸食品）、面包（精制食材）都不是适合糖友们可以长期大量食用的。那么早餐我们还可以选择什么样的搭配来丰富食材呢？

首先还是要选择多吃粗粮制品，例如水煮玉米、红薯块、薏米粥、牛奶泡燕麦等都可以作为早餐的主食，还可以将精制食品中的面包换成粗粮馒头，在增加饱腹感的同时避免了血糖飙升。其次，丰富配菜品种，除了青菜而外，我们还可以选择一些维生素丰富或者利于降血脂的蔬菜。例如：凉拌黑木耳和洋葱、西红柿、凉拌海带丝、清炒茄子等。最后，早餐时适量添加肉制品不仅丰富了食物类型还可以增加优质蛋白质的摄入。可以选择一些水煮猪肉片、凉拌的鸡肉丝等。

希望今天的栏目对糖友的早餐搭配能提供一些参考意见。祝糖友们拥有健康的生活！

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重庆医院内分泌内科成立于年，年被评为卫生部“国家临床重点专科”建设项目，是重庆市“糖尿病中心”和“糖尿病专科护士培训基地”。年通过中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理单位认证，年被授予全国“糖尿病教育与管理示范单位”。

中心开放床位90张，拥有内分泌实验室1个，门诊量超过19万人/年。目前中心独立开展具有国际一流水平的葡萄糖钳夹技术、肾上腺静脉取血术、岩下窦取血术和高效液相检测儿茶酚胺等，在糖尿病足、原发性醛固酮增多症和甲状腺疾病等内分泌疾病诊治方面居全国一流水平。拥有糖尿病教育团队和糖尿病专科护士门诊，多年以来开展糖尿病义诊暨健康大课堂活动和提供“一对一”的知识指导，受益人群达到近十万人次。

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