白茶在存放过程中，需要在密闭容器进行密封保存。主要是白茶的自然老化是由原料的非人工性干预，自动氧化；其次是白茶容易受到外界环境的影响而变质。

01

温度

对茶叶的香气、汤色、滋味和形态均有很大的影响。高温能促使茶叶内部物质发生化学反应，温度越高，酶活性增加，反应速度就越快，加速茶叶褐变进程，从而使茶叶变质。茶叶贮藏温度过低，也会影响白茶生化成分的转化，白茶中的活性酶受到影响，活性降低，难以促进白茶的内含物发生转变。

02

湿度

保存老白茶的重中之重是茶应干燥且水分含量达到标准。(白茶水分含量的国标数据为8.5%，然而长期保存的福鼎白茶则在6%以下)。茶叶中水分含量超过6%时，叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化，令茶叶变质加速，特别在气温也较高情况下，白茶容易发霉变质。霉变的茶叶含有霉菌等有害菌的生长，繁殖及各种代谢产物，对人体有害。

03

氧气

茶叶与空气中的氧气结合而发生氧化反应，主要物质有茶多酚中的儿茶素和维生素C。受到氧化的茶叶，会发生质的变化，像儿茶素氧化形成茶红素和茶褐素，这两个物质的增加能使茶的汤色变红，甚至变褐，使茶失去鲜爽味，味薄。

04

光线

光是一种热能，茶叶内在物质受到热的作用，可使其发生变化，从而使茶叶变质。尤其是高档茶，对光的反应特别敏感，这种影响就更大。直接的光照射会导致茶中的叶绿素等化学成分改变颜色，产生“日闷味”并影响茶的质量，且受到光照的茶叶，容易变成黄枯色，缺乏木香和花香，汤色发暗。

05

异味

茶叶有含量较高的棕榈酸和萜烯，它们可以轻松吸收空气中不同的气味，因此要避免与不同的气味接触。茶叶含有棕榈酸，具有疏松的结构和高孔隙率的疏松结构，吸附性能十分强劲，能够最大限度吸收茶叶周围的不同味道。

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老白茶的存放，你放对了吗？