作者：于　婷１，李　雪１

韩春姬１，朴松山２，崔承弼３

作者单位：

１．延边大学医学院；

２．医院；

３．延边大学农学院

当今社会，人们对药物保健作用有着安全、高效、低毒等更为严格的要求。而中药因其历史悠久且产自天然，越来越受到人们的青睐。但从药效和物尽其用的角度上讲，中药中的某些成分在加工过程中被除去，没能发挥其固有的价值。为此，微生物发酵技术近年来常被用于提高中药药效。

中药的微生物发酵技术在我国有着悠久的历史，《神农本草经》中早就记载了利用中药进行微生物发酵，用于治疗各类疾病。中药经过微生物发酵后有益成分如真菌多糖类和植物皂苷等得到显著提高，降血糖作用也明显增强。

随着科技的飞速发展，新兴的微生物发酵技术具有相对安全性，逐渐成为一种提高传统中药活性成分的方法。发酵作用利用植物中的天然物质产生具有更强生物活性的次级代谢产物，如生物碱类和苯丙酯类化合物可防治心脑血管疾病、癌症和辅助治疗糖尿病。益生菌在发酵过程中也可以产生诸多有益物质，如利用乳酸菌发酵中药后，产生的乳酸菌素、乳酸菌胞外多糖和有机酸等物质，提高了发酵中药的生物活性。乳酸菌素是一种生物活性肽，能抑制肠道内其他细菌的生长，提高免疫力，乳酸菌胞外多糖具有抗氧化和抗肿瘤作用，可保护机体细胞免受自由基的破坏。

发酵对中药降糖因子的影响

未发酵中药本身含有大量多糖类、皂苷类、黄酮类、生物碱类及多元醇类物质，本身具有降血糖活性。发酵技术可以发挥有益微生物的优势，通过其体内的生物转化作用，将传统中药不易被人体所吸收的功能性成分，转化为更易被人体消化和吸收的以微小单元形式存在的有益降糖因子。在微生物的生物转化作用下，中药的皂苷类化合物被转化为较小的皂苷元分子。同时，发酵过程中添加的葡萄糖和中药本身的多糖类物质在微生物体内经消化后被合成大量细菌素和胞外多糖，排出体外溶解在发酵基质中，增加了中药中主要降糖因子多糖类的含量。此外，在微生物的作用下，中药发酵基质中糖苷化的异黄酮被降解为苷元，使其药效加强。

发酵技术也改变了中药中酚类物质的化学结构，大分子酚类聚合物被解聚，产生绿原酸、儿茶酸等酚酸类物质，可以更好地保护细胞。中药所含的大量有效成分都存在于被植物细胞壁包裹的原生质体中。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶等物质，纤维素通过普通的物理加热法较难分解，限制了中药有效成分的提取。微生物在发酵过程分泌的纤维素酶和果胶酶等酶类进入发酵中药基质，充分分解中药的植物细胞壁，提高了中药的苷类、糖类、酮类及酚类物质的释放量。

较未发酵中药而言，发酵中药含有更多的酮类、酚类、苷类、生物碱类、糖类及维生素类物质，能更好地辅助机体清除体内自由基，具有较强的抗氧化作用。发酵过程所产生的大量的酚类、酮类及多元醇类物质能够为脂类化合物自由基提供氢原子，使自身转化为酮类自由基、酚类自由基及多元醇类自由基。此类自由基的稳定性较好，在较大程度上降低了机体的氧化反应速度，提高机体的氧化应激能力，改善机体糖类、蛋白质和脂肪的代谢，更好地发挥降血糖作用。

简言之，发酵中药的有效成分可以作为机体的自由基消除剂，从而起到抗氧化和降血糖的作用。中药发酵后，其主要成分中总多酚类含量增加，而木脂素是植物多酚类化合物中具有较强抗氧化和抗炎活性的主要成分之一，在抗糖尿病性肾病中发挥主要作用。

中药发酵技术的优势

现代西医治疗糖尿病的手段中，常采用西药如胰岛素及胰岛素类似物、双胍类等药物。如果患者长期使用这类药物，容易产生抗药性。因此，多数患者依靠加大剂量来控制病情。而长期大剂量使用西药治疗糖尿病，会增加糖尿病患者的肝脏负担，出现肝脏毒性等一系列不适应。相对西药而言，发酵中药在辅助治疗糖尿病方面具有独特的优势，降血糖作用温和持久而且副作用小，可相对有效地延缓糖尿病并发症，具有辅助治疗的作用。

展望

发酵中药的研究是我国医药行业的发展趋势。为了更好地发展我国传统中药行业，进一步明确发挥降血糖功效的中药成分及其作用机理，对中药天然化合物的降血糖功效有着更加明确的认知。同时，有针对性地对中药进行发酵，使发酵中药降糖因子的含量最大化。让中药发酵产品更加广泛地应用到糖尿病等一些慢性疾病的治疗中，惠及广大民众。