夏天，家家户户的餐桌上都少不了可口的凉菜。简单的烹制程序，原汁原味的烹制方式，既省时省事，又低碳营养。但是忽略以下细节，你的凉菜可能就会大打折扣哦！

苦瓜：焯水时加少许食油

凉拌：将2根苦瓜洗净，顺长一剖两半，挖去籽瓤，用坡刀切成厚约0.5厘米的弧形，放在加有少许食油的水锅中焯熟，捞出用纯净水过凉，沥尽水分，放在小盆内，先加精盐和味精拌匀，再加香油拌匀，即可装盘食用。

营养：苦瓜性寒、味苦，具有清热开胃、解毒明目的功效，适应于治心烦、中暑、口臭、热病烦渴、痢疾、赤眼疼痛、多种癌症等病症。苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，防止脂肪聚集；有降血糖、降血压、防癌抗癌、减肥通肠润便之功。

注意：要调拌出色泽碧绿，水脆利口，开胃清热的苦瓜，一是要求苦瓜新鲜、质硬；二是在焯水时水中加少许食油，可使色泽碧绿；三是不要加入过多的调料，以突出清爽利口的特点。

洋葱：冰水泡除辣味

凉拌：将50克番茄酱放在不锈钢锅中，添入克清水烧开后，加入白糖和大红醋调好酸甜口味，煮至有粘性时，加少许精盐搅匀，出锅盛在小盆内，待用。再把克洋葱剥皮，切成细丝，用冰水泡约10分钟，捞出沥干水分，放在酸甜酱内，再加少许干鱼片，拌匀，即可装盘。

营养：洋葱含有蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及磷、钙、铁等多种矿物质，其内的生物类黄酮能协调维生素P与维生素C保护毛细血管的完整性；有助于降低血清胆固醇，可用于预防动脉硬化和冠心病；含有微量元素硒，有益于预防细胞的衰老和癌变。

注意：要调拌出色泽淡红、水脆利口、酸甜开胃的洋葱，一是要选材新鲜，质发软的洋葱不宜入菜；二是刀法得当，切丝越细越好；三是用冰水泡去除洋葱的辣味，但时间切忌过长，否则口感不佳。

雪梨：切丝后再泡冰水

凉拌：取2只大雪梨，泡皮去核后，先切成均匀的薄片，再切成粗细一致的丝，用清水泡约20分钟吸足水分；鲜山楂糕也切成细丝。把雪梨丝捞出沥尽水分，与山楂糕丝放在小盆内，加入适量白糖拌匀，装盘即成。

营养：雪梨生津润燥、清热化痰，可有效缓解上唿吸道感染患者的咽喉干、痒、痛、声音沙哑等症状，对于秋季燥热导致的干咳、便秘有疗效。山楂富含原儿茶酸、没食子酸、槲皮素等，有利于降低血脂、扩张冠脉、扩张肾及肠系膜血管、舒张支气管平滑肌，适宜高血脂和慢性支气管炎患者食用；山楂中的金丝桃苷，可抗心肌脂质过氧化、增强心肌收缩力、增加心输出量、减慢心率；常吃山楂有利于阻断亚硝胺合成，降低亚硝酸盐的致癌风险。

注意：要调出红白分明、口感水脆、微甜透酸的山楂糕拌雪梨，一是要选用水分足、细嫩无渣的大雪梨，切丝后用水泡过再拌着吃，口感更水脆，如在炎热的夏季，最好用冰水浸泡；二是加入白糖量不要过多，与山楂糕的酸味形成合口的酸甜味；三是此款凉拌菜孕妇与脾胃虚寒者忌食。

芹叶笋干：均用沸水汆透

凉拌：选取鲜嫩的绿芹菜叶，洗涤干净，放在加有少许食油的沸水锅中烫熟，捞出用凉开水过冷，控干水分，切成小段；笋干用温水泡涨，撕成条后放在开水锅中焯透，捞出挤干水分，切末。将芹菜叶和笋干末放在小盆内，加入精盐、味精、蒜末、醋和适量烧热的香油，拌匀，即可食用。

营养：芹菜叶性味甘、凉，具有平肝清热、祛风除湿的效用；笋干性味甘、寒，具有清热、化痰、开胃的作用。两者合烹成菜，适合高血压、高血脂或消化能力差、痰多的老年人食用。

注意：要调出色泽翠绿、清爽利口的嫩笋干芹叶，一是芹菜叶必须挑选嫩绿叶，并用沸水焯制，以去除苦涩味；二是笋干有硫磺味，也一定要用开水汆透，如无笋干，可选用罐装清水嫩笋；三是要控制好香油量，使成品清淡爽口，无油腻之感。

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