节气时光流转，又到立秋，暑未尽但凉意蛰伏，意味着丰收季节、收藏之秋就要来临。

此时茅台酱香酒的重要原料——赤水河畔的高粱即将成熟。

赤水河流域独特的地理和气候条件，孕育出一种举世罕见的糯高粱，俗称红缨子高粱。与东北及其他地区出产的高粱不同，赤水河谷的红缨子高粱皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮，淀粉含量高（较外地高粱多出三分之一），其中直链淀粉达到88%以上。

有一首小诗，形象刻画了产自赤水河谷的红缨子高粱

冰河小诗

色如玫瑰，花开春日随风飞，

神似冬梅，踏雪芬芳引人回。

谷中精魂，香醉千年何须规，

琵琶轻奏，弹来琥珀满夜杯。

独一无二

这种被称作“小红粮”的糯高粱，虽然全国各地能够种植，但唯有赤水河流域才有最优良的品质。非常直观的现象就是：一粒完整的糯高粱被切成两片之后，能看到他的断面如同玻璃纤维丝，结构十分紧密，平滑。

只有这种高粱才适宜茅台酱香酒七次取酒、八次摊晾、九次蒸煮的传统工艺，使每一轮取酒的营养消耗都在合理的范围内。而从外地收购来的高粱，在刀具切割下瞬间变成粉状，几乎没有完整切开的可能，也无法达到多次蒸煮的要求。

酱香绵远

本地红高粱含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

反哺农业

高粱之于茅台酱香酒，正如葡萄之于红酒。高粱便是茅台酱香酒的品格。

茅台酒厂取用的主料必须全部是本地出产的红缨子高粱，天然无污染的有机种植品种，还必须精挑细选，只有颗粒比较完整的，才能保证适合茅台酱酒生产工艺和质量要求。为此茅台集团反哺农业，不断增加对高粱基地的扶持投入，截至年底，对各基地的扶持总金额已达到2.56亿元；让利于民，主动提高有机高粱收购价，从年起，高粱收购价从每公斤7.2元提高到8.2元，惠及12万农户。仅此一项，每年给农民让利将有上亿元。

质量第一

长期以来，茅台集团始终将“质量第一”的思想贯穿于生产经营全过程，巩固和提升有机高粱产业，拓展“绿色种植”源头，确保茅台酒有机原料的产质量稳定。在生态产业链的源头端，茅台集团提出了“绿色供应链”理论，实现材料源头自然和谐的可持续发展。在这个“绿色供应链”中，从田间地头原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归，验收指标很多都超过国家标准。

品质卓越

白酒酿造中，一些关键元素能够决定或者改变白酒的风格。原料即为决定白酒风格的关键元素。把好原料关，是酿造高品质白酒的前提。在这一点上，作为高端白酒品牌的茅台不敢有丝毫的懈怠。也正因如此，才有了飘香万家，品质卓越的茅台酱香酒。