1、蛋白质的氧化供能可完全由糖和脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。

2、必需氨基酸：8种

缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸--甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸（携一两本亮色书来）

3、蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必须氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。谷类含色氨酸多，豆类含赖氨酸多。

4、体内转氨酶---L-谷氨酸最为重要；转氨酶的辅酶(关键酶)：磷酸吡哆醛---VitB6。L-谷氨酸脱氢酶的辅酶是NAD+和NADP+。

5、联合脱氨基作用：主要在肝肾进行，氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用耦联进行的方式。

6、体内主要的脱氨基方式：联合脱氨基作用，氧化前先脱去氨基，目的：合成尿素，非供能。但肌肉通过嘌呤核苷酸循环脱氨基(实际上也是一种联合脱氨基作用)。

7、氨的去路：肝脏线粒体+胞液内合成尿素(鸟氨酸循环)，再由肾脏排出体外。脑---合成谷氨酰胺；肌肉---合成丙氨酸，通过丙氨酸-葡萄糖循环以丙氨酸+谷氨酰胺的方式运送至肝；血液中的运输形式---丙氨酸+谷氨酰胺。

8、鸟氨酸的关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶。

9、组氨酸脱羧基生成：组胺，组胺作用为血管舒张剂，增加毛细血管通透性。

半胱氨酸脱羧基生成：牛磺酸、硫酸根(活化为PAPS)。

谷氨酸脱羧基生成：γ-氨基丁酸(GABA)----抑制性神经递质，对中枢神经有抑制作用。

10、一碳单位：不能游离，主要功能是作为嘧啶和嘌呤的合成原料，来源于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、色氨酸、蛋氨酸。四氢叶酸(FH4)----一碳单位的载体和代谢的辅酶。一碳单位代谢不足或FH4不足时可引起巨幼贫。

11、甲硫氨酸可转变为胱氨酸和半胱氨酸(后两者可互相转变，但不能转变为甲硫氨酸)；转甲基酶也叫甲硫氨酸合成酶，其辅酶是VitB12。

12、苯丙氨酸→酪氨酸→儿茶酚胺(多巴、多巴胺、NE、去甲肾上腺素、肾上腺素、尿黑素、延胡索酸、乙酰乙酸)。合成黑色素。

缺乏苯丙氨酸羟化酶---苯丙酮尿症；缺乏酪氨酸酶---白化病。

苯丙氨酸羟化酶和酪氨酸羟化酶的辅酶都是四氢生物蝶呤。