《徐霞客游记》记载的大理饮茶文化

明代末年，徐霞客三进大理州，两上鸡足山，在大理白族自治州旅行考察10个县市，时间长达8个月，留下了约10万字的日记，其中，多次记述在大理饮茶的美好时光，这对我们弘扬饮茶文化、提升旅游品位、推动一方发展，提供了很好的依据和难得的抓手。

一、玩味三道茶

明崇祯十二年（一六三九年）农历正月十五日，《徐霞客游记》记载：“（鸡足山）宏办诸长老邀过西楼观灯，佐以柑皮小灯，或挂树间，或浮水面，皆有荧荧明星意，惟走马纸灯，则暗而不章也。楼下采青松毛，铺籍为茵席，去桌趺坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”这就是三道茶的最早记载，这种“一清、二咸、三甜”的古法“三道茶”与“一苦、二甜、三回味”的现今“三道茶”已经相似。

大理白族“三道茶”的形成起始时间，至今还没有统一定论，其中有传说，有文化遗产。远在汉代，大理就有“叶榆焙茗”之说。叶榆是汉元封一年（公元前年）在大理设立的县名，焙茗即为烤茶的意思。直至现今三道茶都是以焙茶为主。唐代，樊绰撰写的《蛮书》中载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这就说明唐朝以前大理白族地区饮茶有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的习俗，这与现今三道茶的佐料相似。唐代南诏、宋代大理时期，三道茶仅作为宫廷的茶点。后随着佛教的传入，僧人传教，以茶代酒，坐禅时均以茶提神养心，所以形成“有寺必有茶，有僧必善茗”，后逐步发展到“名山有名寺，名寺出名茶”的状况。大理苍山有感通寺，历史上有名的感通茶就出于此。佛教圣地——鸡足山有茶房、茶庵，专为信徒们上山朝拜时提供茶水。后来又由寺庙僧侣逐步发展到文人雅士，最后普及到人民大众。

明代，白族地区茶叶文化得到进一步发展。我国著名文学家、旅行家、地理学家徐霞客年农历十二月十五日来到大理，在《徐霞客游记》中多次提到大理茶叶，所到之处受到啜茗、瀹茗、烹茗、茶果接待。尤其是年农历正月十五日，在鸡足山元宵节“注茶为玩”。这天，胜似明崇祯十一年除夕，徐霞客在鸡足山“度除夕于万峰深处，此一宵胜人间千百宵”的享受和感觉。

三道茶：头道苦茶，二道甜茶，三道回味茶，即“一苦二甜三回味”。

第一道茶，第一道茶称之为“头道苦茶”。先将优质绿茶放入砂罐用火焙烤，待茶叶烤黄发出香味后，冲入少量沸水，等泡沫消失后，用火煨片刻，当茶水呈琥珀色时，倒入茶壶。头道茶其味酣苦，能生津止渴，醒脑提神，寓意着人生首先要敢于吃苦，方可获得事业的兴旺和发达。

第二道茶，称之为“甜茶”。在烤茶的基础上，加进乳扇末、核桃仁、芝麻、红糖等配料，清香可口，品味丰富。有“先苦后甜，苦尽甘来”的含义，寓意甜滋滋、乐融融的幸福生活。

第三道茶，称之为“回味茶”。在茶水中加入肉桂末少许、花椒数粒、生姜数片、蜂蜜数滴、红糖少许。其味甘甜，还有肉桂和花椒的气息，很有回味感。此道茶可视作吉祥之物，寓意于人生和事业美好和幸福。

年11月，大理“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，为“白族三道茶”的保护和传承奠定了良好的基础。

为了加大对大理“白族三道茶”文化的宣传和推介，在大理州文化和旅游局重视和关心下，大理州徐霞客研究会计划每年元宵佳节之日，要在宾川县鸡足山组织“纪念徐霞客鸡足山正月十五‘注茶为玩’‘三道茶’活动”，期盼能够一如既往地得到社会各界的支持和帮助，讲好大理故事，传播白州声音，助推地方发展。

二、赞美感通茶

明崇祯十二年（一六三九年）农历三月十三日，《徐霞客游记》记载：“（感通寺）时山鹃花盛开，各院无不灿然。中庭院外，乔松修竹，间以茶树。树皆高三四丈，绝与桂相似，时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，炒而复曝，不免黝黑。”

《徐霞客游记》记述的大理感通茶是云南较早的历史传统名茶，因产于大理感通寺而得名。感通茶生长在感通寺方圆近10平方公里圣应峰（又称荡山）、马龙峰山脚一带，处在莫残溪、龙溪之间。据记载早在南诏、大理时期感通寺的僧侣已开始栽茶、制茶，茶已成为寺僧之业。经宋、元、明时期，感通寺名声更大。明代有众多的文人在自己的著作有大理感通茶的记载。

明代冯时可《滇行记略》：“感通寺茶，不下天池伏龙。特此中人不善焙制尔。”《明一统志》：“感通茶，感通寺出，味胜他处产者。”万历年间，谢肇淛在《滇略》一书载有：“滇苦无茗，非其地不产也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之节，犹无茗也。昆明之太华，其雷声初动者，色、香不下松萝，但揉不匀细耳；点苍感通寺之产过之，值亦不廉。土庶所用，皆普茶也，蒸而成团，淪作草气，差胜饮水耳”。明代李元阳在《大理府志》中记载：“感通茶，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”清代余怀（年）著《茶苑》记有：“感通山岗产茶，甘芳纤白，为滇茶第一。”

感通茶曾在明代盛极一时，可惜从清代开始，感通茶逐渐消声灭迹。要以“功成不必在我”的精神境界和“功成必定有我”的历史担当，发展地方经济，弘扬感通茶文化，恢复感通茶生产，拟建议用10年左右时间，可分三个阶段进行：一是培育感通茶树，然后参照历史记载的加工技术，加工制作“炒而复曝，不免黝黑”和“甘芳纤白”为其突出特点的感通茶。二是种植有一定规模的感通茶树基地，为加工生产感通茶提供上好原料。三是加工制作“茶味颇佳”的感通茶，使闻名于世的古老品牌——感通茶重现美丽大理。

年2月19日，茈碧湖霞客书院创办人李孝泽、元阳书院创办人李云珠，我们三位前往感通茶舍，与云南莫谷茶业有限公司大理分公司负责人余建伟先生，就弘扬徐霞客文化和建设感通茶树基地，从民间角度、草根视野进行交流和探讨。

三、品尝孩儿茶

明崇祯十二年（一六三九年）农历三月初四日，《徐霞客游记》记载：“尹备数骑，循西山而北。……（中午）还饭于铁甲场居民家。置二樽于架上，下煨以火，插藤于中而递吸之，屡添而味不减。其村氓惯走缅甸，皆多彝货，以孩儿茶点水飨客，茶色若胭脂而无味。”

明代谢肇淛《滇略·产略》记载：“钩藤，藤也，可以酿酒。土人渍米麦于罂，熟而着藤其中，内注沸汤，下燃微火，主客执藤以吸。按钩藤即千金藤，主治霍乱及天行瘴气，善解诸毒，其功似与槟椰同也。”据新闻报道：年5月，我国科学家在植物千金藤中发现新冠特效药千金藤素，其对新冠病毒抑制能力有着很好的功效。

据《徐霞客游记》（朱惠荣校注本）注释：“孩儿茶：即儿茶，又称黑儿茶，傣语称‘西谢’。豆科植物，用其树干黄褐色的心材制取儿茶膏，作为饮料，可清热、生津、化痰。在我国西双版纳、广东、广西皆有种植”。

挖掘霞客文化，助推乡村振兴。培植优势产业，富裕一方群众。拟建议：应当将徐霞客笔下的“钩藤酒”“孩儿茶”申请专利，然后批量生产，使洱源白族独特传统钩藤酒、孩儿茶，在促进地方经济社会高质量发展中发挥良好的作用。

（作者：大理州徐霞客研究会杨庆春）