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湖北工业大学吴茜研究儿茶素结构对酒精中晚期糖基化终产物形成的抑制作用

导读

年5月14日，湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室吴茜、冯年捷*等在FoodFunction（2区，IF：3.）发表了题为“Inhibitoryeffectofcatechinstructureonadvancedglycationendproductformationinalcoholicmedia”的研究文章。该文研究了在酒精环境中表儿茶素（EC），（-）-表儿茶素没食子酸酯（ECG），（-）-表没食子儿茶素（EGC）和（-）-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的抗糖化作用机理。

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