茶以悦己，茶以贵人。

白茶是中国的特有茶类，白茶产量的90%以上产自福建省。本书是福建农林大学年以来承担国家自然科学基金项目（基于多元数字化指纹图谱的白茶风味品质构成机理研究）等课题的研究成果，该研究揭示了不同品类、不同品种、不同产地和不同等级白茶风味品质的构成机理，为白茶风味品质化学研究和白茶的品质鉴别奠定了基础。

本书的主要内容涉及白茶品种主要品质成分的多样性研究；白茶加工过程的品质化学研究；白茶品质形成的分子机制研究；白茶贮藏过程的品质化学研究以及白茶色泽、滋味、香气风味品质特征构成机理研究。

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