提示爱酒的朋友都在 　　赤水河从核心产区茅台镇依街而过，静流无声，缓缓东去。但随着季节变化，河水也会有一些改变，每年阳春三月以后，伴随着气候的炎热，山雨的降落、冲洗，河水逐渐变成了棕红色。到了九月重阳，赤水河又变成纯净透明的本来面貌。而这时正是茅台镇酒酿造投料、需要纯净河水来发粮、蒸粮的时节，所以河水的变化十分有利于茅台镇酒的酿造。赤水河(特别是茅台镇以上地段)，之所以能保持优良的水质没有被污染，除了前面所讲到的赤水河两岸土壤具有独特的层层渗透过滤作用外，主要是周恩来总理对茅台镇酒的生产及发展十分关心。年，他在全国计划会议上特别指示，为了确保茅台镇酒的质量，使茅台镇酒生产不断发展。赤水河上游不再建厂，因而保证了赤水至今未被污染。

　　核心产区茅台镇产区酱香型酒生产所有高粱为糯性高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻的川南地区，地理位置东经°—°、北纬27°—28°之间的低山地。该山地海拔高度为—米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。此高粱与东北及其他地区所产高粱不同的是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤，使其每一轮的营养消耗有一合理的范围。这种高粱皮厚，并富含2%—2.5%的单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒的香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香型酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。

　　核心产区茅台镇产区的酱香酒酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长；隔夜尚留香，饮后空杯香犹存；“低而不淡，香而不艳丽”；古时曾有“风来隔壁千家醉，雨后开瓶十里香”的佳句形容茅台镇白酒的浓郁芳香。

色：微黄透明。

香：酱香突出、幽雅细腻、空杯香持久。

味：酒体醇厚、回味悠长。

格：符合酱香型白酒的典型风格。

?酱香突出

　　何谓突出？即超过一般的显露出来。

　　酱香是一种复合香气，其主体香成分至今尚不清楚，其得名是因为专家认为类似于酱油的香气，但是这一命名并不贴切，酱香与酱油的香气差之深远。

?幽雅细腻

“幽雅”蕴含着幽静而雅致的意味。“幽”意为悄悄的、不公开的，“雅”意为美丽而高尚。“细腻”，细致滑润,精细，反义词是“粗糙”。

　　香气的幽雅细腻是一个很高的境界，好的酱香型白酒除了能够表达舒适宜人、丰满协调的酱香之外，还有一系列能表现出幽雅细腻特征的香气来烘托。

?酒体醇厚

　　“醇”的含义：纯粹、质朴。

　　醇厚：纯正浓厚。

?回味悠长

　　闭嘴呼气判断回味。悠长的含义为“久远、深长”。

?空杯留香持久

　　品评完后，倒去酒样，空杯放置一段时间，品鉴空杯香，茅台酒的空杯香复杂，有诸如花香、曲香等香气在内，香气持久。

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