古人说：“五谷为养”。一日三餐，离不开五谷食粮。

过去食物匮乏，精米白面难求；现在生活好了，很多人却吃出了“三高”之类的富贵病。

于是乎，杂粮粗粮摇身一变，成了“抢手货”。

杂粮家族，成员众多。今天要给大家介绍的这一样，有着“五谷之王”的美誉，特别养人！

它就是，苦荞。

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中医认为，苦荞麦能“降气宽肠磨积滞”、“除脾积泄泻”，也就是说，能通便、助消化。

从营养学角度说，苦荞富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘。

苦荞中的淀粉经过加热之后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，能够改善胃炎、胃溃疡等胃病。

苦荞所含的芦丁、槲皮素、亚油酸、植物固醇，可以起到降“三高”的作用。

值得一提的是，苦荞的芦丁含量在所有谷物中是最高的。这种物质能降低

血脂和胆固醇、软化血管、维持血管弹性，有保护心脑血管的作用。

《本草纲目》记载，苦荞有“益气力，续精神，利耳目”的作用。

研究发现，肿瘤、衰老、心脑血管疾病，都与过量自由基的产生有关。苦荞富含抗氧化元素，能清除体内自由基，防癌防衰老。

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★苦荞生长环境

苦荞因对生长环境和气候的要求相当严格，所以在世界范围内栽培极少，即使在号称“世界杂粮王国”的山西省，其分布亦很有限，我国目前的苦荞产量只有2.5万吨，故而一般人对其并不了解。山西灵丘县位于晋东北，处于太行、五台、恒山三大山脉交汇处，境内群峰叠峦，“九分山水一分田”，地貌以山地为主体。

★苦荞茶的简介

苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的一种饮品。

苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”要比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时

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★苦荞茶的营养价值

▲生物类黄酮化合物

苦荞茶富含黄酮类化合物，是普通面粉含量的8倍以上。黄酮类化合物这是一种具有多样生物活性且较为复杂的复合性物质，主要成份为：芦丁（维生素P）、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、白藜芦醇等。但芦丁却高达占比80%，所以苦荞茶故有芦丁茶或芦丁香茶的别称；

▲生物类酚类化合物

又名苦荞多酚，主要成份为：原花青素、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸；

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▲矿物质微量元素

苦荞茶中蕴含多种对人体有益的微量元素，更是所含人体极度稀缺的微量元素硒，荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物苦荞为载体，所以十分珍贵。其中铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，钾元素是小麦的2倍，大米的2.3倍，玉米的1.5倍。苦荞茶高含量的镁、钾元素大大增强人体的营养作用。

另外苦荞茶中还含有大量的2，4-二羟基顺式肉桂酸，这是一种对爱美女性有着莫大好处；

▲支链淀粉

苦荞茶中含有大量的支链淀粉，占比约在63.3%-72.5%左右。经斯洛文尼亚克列夫特教授研究结果表明，苦荞茶的淀粉有利于葡萄糖缓慢释放。因此苦荞可用作糖尿病的良好膳食品种；

▲维生素

苦荞茶有着多种人体所需的维生素，主要以维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P、维生素C。其中维生素B2含量是玉米和大米的2-10倍；

▲纤维素

纤维素又称“膳食纤维”，苦荞茶中含量可达1.6%是普通米面8倍以上。膳食纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质；

▲氨基酸

经谷物化学研究所数据显示表明苦荞茶中所含19种天然氨基酸，其中有8种氨基酸含量，都是远远高普通的小麦、大米等粗食；

▲脂肪酸

苦荞茶中脂肪酸主要以油酸和亚油酸为主，其中亚油酸更是人体重要的脂肪酸且是体内无法自行合成的；

▲蛋白质

苦荞茶中所含的蛋白质有近三分之一为清理蛋白，可清除毒素和异物。同时苦荞茶中还含有其它粮食作物不具有的叶绿素；

▲糖醇类

苦荞茶中含有D-手性肌醇，它能够促进胰岛β细胞对胰岛素素的敏感性。这对于糖尿病以及血糖高的人来说都有着莫大的好处。

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