葡萄酒为何美容养颜？就是因为它。单宁在葡萄酒的品质中扮演着十分重要的角色，是葡萄酒有益健康的主要原因。然而，单宁也许是葡萄酒所有特征中最不受欢迎的特征之一。为什么？很简单：因为单宁的口感是苦涩的。

一、何为单宁？

单宁是自然存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中的多酚，在许多植物与食物中都能找到，尤其是绿茶、超黑巧克力、胡桃皮与八屋涩柿。在葡萄酒中，单宁存在于葡萄皮与葡萄籽中，也存在于木桶之中。单宁是有益的，因为它们有助于葡萄酒的稳定性，还能减缓氧化。

二、感受单宁

想要亲自感受纯粹的单宁？在舌头上放置一个湿润的茶包，你所感受到的那种苦涩就是单宁的味道！

在葡萄酒中，单宁有些难以察觉，近似某种会让双唇粘在牙齿上的沙质干涩感。本书将按照单宁的苦涩程度、余味的持久度，将其等级划分为1至5级。儿茶酸与表儿茶酸属于浓缩单宁，都是“有益”的单宁。

另外锦葵色素和单体花青素赋予了葡萄酒红润的色泽。咖啡酰酒石酸和咖啡酸被认为是白葡萄酒色泽的来源。五倍子酸来自葡萄籽，但大部分源于橡木桶陈化。條皮素与花青素起反应，能使颜色变深。

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