“从南端的海南，到最北端的漠河，从东边的台湾，到最西的新疆腹地。但凡有中国人的地方，都必定有一张热气腾腾的餐桌，这张餐桌上，有日出而作、日落而息的一粥一饭，有酸甜苦辣、风味各异的菜肴，更有必不可少的——酒”

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酱香王国

距今大约两亿年以前，这里是一个被海水淹没的海湾。距今约2.08亿年前，印支地壳运动爆发，地面迅速抬升，高原形成。距今约万年至万年前，发生喜马拉雅造山运动，云贵高原被再度抬升，在漫长的岁月中，受青藏高原不断隆升作用的影响，云贵高原日渐成型，贵州形成了西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜的地貌格局。

这里的河流顺着地势，由西部、中部向北、东、南三面分流而下，一条极其隐秘的赤色河流，发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江——这就是大名鼎鼎的赤水河。

茅台镇，位于贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。茅台镇地处赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地；在郁郁葱葱的河滨地带，建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”，赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此。茅台镇是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。

而在赤水河两岸分布着形成时间超过多年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，表层广泛培育着紫红色的土壤。

这些特殊的紫土，酸碱适度、沙质和砾石含量高，土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的泉水。

水、土壤、气候、微生物，似乎是上天赐予茅台镇的礼物，只有在这里，才能酿出全世界最好的酱香白酒。而酿酒主角的登场，还要耐心等到每年的重阳时节，重阳到了，赤水河两岸的高粱熟了，这种仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，被人们视其为茅台镇酱酒的灵魂。

此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

难道只有茅台镇，区区7.5平方公里的一小块地方，才能酿出如此独特的美酒吗？年，人们做了一个大胆的实验，在距离茅台镇仅有公里的，遵义北郊十字铺一带易地建厂，不仅地理环境跟茅台镇极为相似，更由茅台原班技术人马，照搬茅台正宗酿酒工艺，带来原厂的原料、辅料、生产设备，甚至把房梁上的灰尘一并带上，准备轰轰烈烈大干一场，实现万吨茅台酒的生产目标。

然而，茅台酒异地试制的研究异常艰辛，9个周期，63轮次，多次分析试验，10多年漫长而艰辛的试验，最终得到的成酒“接近茅台水平，却无法媲美”，后来取名珍酒。

为了不被茅台的光芒所遮蔽，甚至有的白酒独辟蹊径，在酿酒过程中加入砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮，虫草、枸杞、黄精、龟胶、丹皮、白芍，肉桂、阿胶、当归、大枣、藿香、白扣，砂仁、红花、贝母、杜仲、黄芪、鹿胶......等多达多种中药材，既有大曲酒的浓香，又有小曲酒的柔和，兼有植物的百草香——这便成了独树一帜的董酒。

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川派浓香

业界流传着一句话“世界白酒看中国，中国白酒看四川”，为什么川酒能历经千百年，而长盛不衰？

从空中俯瞰，横断山脉、大巴山脉、巫山、大娄山四面团团合围，四川盆地如同一个大型天然发酵池，亚热带季风带来了温和湿润的气候，繁多的水系带来沃野千里，土壤和空气中富含有益的微生物群，历史上有名的川酒发祥地，大都分布在四川东部盆地内，呈U形分布。

“水为酒之血”，如果说神奇的赤水河成就了贵州白酒，那么发源于青藏高原唐古拉山脉的长江，则为川酒带来了取之不竭的活水，从万里长江第一城——宜宾顺流而下，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等，无不饱受长江水滋养。

“窖乃酒之魂”，千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老，人们以黄泥筑窖，泥里生长着丰富的微生物群，这些微生物赋予酒不同的香气和滋味。年深日久，窖池越用越老，所酿的酒也越来越好，几乎所有的酒厂都有引以为豪的老窖池。

“粮乃酒之肉”，天府之国，沃野千里，这里不但盛产优质的小麦、水稻、玉米等粮食作物，更独产酿酒的好原料——糯红高粱，川南糯红高粱皮薄红润，颗粒饱满，支链淀粉高达90%，富含单宁、花青素等成分，可赋予白酒特有的芳香。

受地理环境、酿酒原料、设备、生产工艺等因素的影响，虽都属于浓香型白酒，但是也有一定的差异。从风格上来看，有三种不同的流派：“川派”、“江淮派”、“北方派”。川派：指的的产地四川的浓香型白酒流派。四川泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”，或称“浓中带酱”的流派，从区域上被界定为川派。江淮派：以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”，或称淡雅浓香型的流派，从区域上可界定为“江淮派”。北方派：以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派，从区域上界定为“北方派”。

如斯水土，最终孕育了流行天下的浓香川派体系，川酒“六朵金花”盛名一时，五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、郎酒、沱牌，而毗邻贵州，兼得赤水河滋养的，古蔺郎酒，既得浓香之妙，又有酱香之奇。

川黔接壤宜宾、泸州、仁怀三地遥遥相望，成鼎立之势，是为媲美法国波尔多的中国白酒金三角。

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中原群雄

中原，即是以洛阳至开封一带为中心的，黄河中下游地区，自古以来就是中华民族的发祥地，被视为天下之中心，天下酒风，于斯为盛。河南，作为一个人口过亿，白酒消费超过60亿的超级大省，自古就是酒的发源地之一，中国酿酒起源的传说“杜康酿酒”、“仪狄造酒”皆出自于此。历史上名酒轶事亦层出不穷，公元年，曹操平定北方，率百万雄师，饮马长江，与孙权决战，是夜明月皎洁，酒酣之时，慷慨而歌“何以解忧，唯有杜康”。悠悠千载，酒风流传，豫酒六朵金花，杜康、宋河、宝丰、仰韶、张弓、赊店，在这片古老的土地上竟相逐鹿。4

华东逐鹿

华东，包括山东、江苏、安徽、浙江、福建、上海。其中江苏北接山东，东濒黄海，东南与浙江和上海毗邻，西接安徽江苏跨江滨海，湖泊众多，地势平坦，地貌由平原、水域、低山丘陵构成；地跨长江、淮河两大水系。江苏省属东亚季风气候区，处在亚热带和暖温带的气候过渡地带，气候同时具有南方和北方的特征。

苏酒名产三沟一河，指高沟大曲、双沟大曲、汤沟大曲和洋河大曲。江浙一带的度数普遍较小，这也和当地的饮食习惯偏清淡有关。这几年，三沟一河成为了洋河酒的一大市场，洋河的蓝色经典更是拥有与五粮液、茅台等齐肩的竞争力。安徽的白酒也是不容小觑的，向来就有“西不入川，东不入皖”的说法，这也代表徽酒的竞争力的强大，这四朵金花分别为：古井贡酒、金种子酒、迎驾贡酒、口子酒。5

两湖风流

世界上的好酒似乎有个约定，大多数都出现在，北纬30°这条黄金酿酒带上，湖南的酒鬼酒亦然。在神秘的湘西，“鬼”代表着超越自然、超越自我的神秘力量，馥郁香型的酒鬼酒，“浓、清、酱”三香共生，堪称酒中妙品，鬼斧神工，具有千湖之省美誉的湖北，除了星罗棋布的湖泊，还有名满天下的白云边、枝江、黄鹤楼、稻花香等。6

华北争雄

华北平原，位于黄河以北，受黄河水哺育，自古燕赵多悲壮之士，多豪杰，善豪饮，更多豪情之酒。山西以清香汾酒扬名天下，曾被誉为“汾老大”，唐时杜牧有诗赞云：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。河北衡水老白干亦声名远著，源于汉，盛于唐，古语赞誉：“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”。河北徐水古遂城，相传魏晋竹林七贤之一的刘伶常饮醉于此，刘伶醉酒因而得名。

到了上世纪六七十年代，二锅头在北京遍地开花，红星二锅头、牛栏山二锅头……等纷纷崛起，给世界带来地道的北京味儿。

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齐鲁飘香

山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”，省会济南。先秦时期隶属齐国、鲁国，故而别名齐鲁。山东地处华东沿海、黄河下游、京杭大运河中北段。从地图上俯瞰可以看到山东西部为黄淮海平原，连接中原，西北与河北省接壤，西南与河南省毗邻，南及东南分别与安徽、江苏两省相望；中部为鲁中山区，地势高突，泰山是全境最高点；东部为山东半岛，伸入黄海、渤海，北隔渤海海峡与辽东半岛相对、拱卫京畿，东隔黄海与朝鲜半岛相望，东南均临黄海、遥望东海及日本南部列岛。鲁酒“八大金刚”泰山、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台其产量几乎可以和川酒、徽酒“三分天下”。

从林深草密的西南边陲，到白雪皑皑的东北边境。从繁华富庶的东部沿海，到落日长河的广漠西北。美酒的芬芳，弥漫在万平方公里的中国版图，世界上本没有白酒，是中国人创造了白酒。

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