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来源:美食饶命团队

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让创新思维邂逅创新食品

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FoodChemistry（SCI一区TOP、IF=5.）

近日，发表于《英国医学期刊（BMJ）》的研究[1]表明，“换用含25%氯化钾的低钠盐，可以降低51%的高血压风险。对于中国，这一举措的推行预计可减少全国每年45万例心血管疾病死亡！”不同盐离子对新陈代谢的影响有如此巨大的差异，其中的原因或许我们能从FNSC团队最新发表的钙镁离子影响细胞抗氧化实验的研究中窥知一二。细胞抗氧化活性（CellularAntioxidantActivity,CAA）测定是一种基于细胞的抗氧化活性定量方法。该方法评估了抗氧化剂在生理条件下的生物活性，能在一定程度上体现出抗氧化物质在细胞内的吸收、代谢和分布等情况，比化学方法更具有生物相关性。近些年来，细胞抗氧化活性（CAA）测定已被广泛应用于食品和医学研究中，在筛选植物化学物质、食品提取物和膳食补充剂上具有广阔的应用前景。此前已有研究表明[2]，在实验中使用磷酸缓冲盐溶液（PBS）冲洗细胞会导致植物提取物和纯化的植物化学物质的CAA值产生显著差异。然而，目前在CAA分析中使用的缓冲液和培养基的品种尚未得到


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