5月21日是国际茶日。来自美国威斯康星大学研究人员总结了多年来对茶的研究，以及其对我们人体的影响，相关评论发表于学术期刊nutrients上。

饮料茶是由茶树的叶子制成的。世界茶叶消费量最高的是红茶，其次是绿茶、乌龙茶和白茶。红茶是通过将新鲜茶叶粉碎和干燥以在最终加工前进行发酵制成的，通常在美国、欧洲、非洲和印度消费。在发酵过程中，一些儿茶素结合形成复杂的茶黄素和其他类黄酮，为红茶提供独特的味道和颜色。绿茶是在新鲜的叶子被快速加工未经发酵制备的。而乌龙茶则介于绿茶和红茶之间，属于部分发酵。

茶具有抗氧化特性，含有微量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂质、维生素和矿物质。它还含有广泛的化合物，包括茶的香气物质和有益健康的多酚。在许多报道的研究中，绿茶中的多酚被认为具有对抗多种疾病的有益特性。这些多酚在绿茶中的含量比红茶或乌龙茶高得多，这说明了它们的抗氧化特性。绿茶中存在的独特多酚化合物称为儿茶素。EGCG是茶中的主要儿茶素，大部分研究也是针对EGCG展开。一杯绿茶含有高达毫克的EGCG，其已被证明对多种癌症具有化学预防/化学治疗作用。绿茶的正确饮用量是每天三到五杯，即每天至少摄入毫克的儿茶素。几项体外和体内研究报告了绿茶的抗癌作用，以及它对各种受体酪氨酸激酶、信号转导途径和转移的影响。最近的科学证据也再次证明了绿茶的抗癌作用及其在糖尿病、心血管和神经系统疾病中的作用。茶多酚的抗癌作用及其在不同癌症类型中的作用机制见表格1.

关于茶叶中的EGCG的应用仍面临诸多挑战。

-喝茶的话，EGCG的生物利用度很低，很难找到有效地将其输送到目标部位的方法。

-消费者应该意识到它与药物的潜在相互作用。比如，绿茶中的单宁含量会干扰其它营养物质或药物的吸收，并且对体内一些酶存在抑制作用。当然，这方面的研究依旧非常有限。

EGCG调节几种信号转导途径并具有强大的癌症化学预防/化学治疗作用。识别受EGCG治疗影响的细胞信号通路中的分子非常重要，因为网络的失调会导致多种慢性疾病，例如癌症。EGCG对细胞信号网络的影响通过在癌细胞中激活细胞死亡和诱导细胞凋亡来证明，这导致癌症研究的发展。茶中的儿茶素通过多种机制发挥作用，这些机制协同作用从而起到癌症预防和治疗作用。此外，茶多酚与其他药物组合同样能显示出协同作用。

总之，茶叶中的茶多酚，尤其是EGCG，因其对癌症和糖尿病、神经系统疾病和心血管疾病等其他疾病的多重保护作用，一直是研究的重点。大量流行病学和临床研究表明，喝绿茶对这些慢性病有显着的保护作用。

参考文献：

KhanN,MukhtarH.TeaPolyphenolsinPromotionofHumanHealth.Nutrients.;11(1):39.doi:10./nu