茶有苦涩之味很正常，但有时茶的苦涩之味，如同“狗皮膏药”，在嘴里久而不散。这苦涩之茶一喝，眉头紧皱，没有细品直接吞咽下肚，恰似喝中药，不过这茶可没有良茶苦口一说。

茶的苦涩之味过重，大致有以下几种原因：

一、茶叶内质：

茶叶中含有的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等数种物质，是构成苦涩之味的主要成分。所有的茶类都含有这些物质，所以从这个角度上来说，无论是什么茶类，什么茶种，都是苦涩的。

俗话说“不苦不涩不成茶”，苦味与涩味通常都联系在一起，其实苦味与涩味是两种物质。苦味是味觉上的感受，而涩味准确来说应该是涩感，是触觉上的感受。

茶叶中呈现涩味的主要物质是多酚类物质，例如儿茶素、酚酸、羧酸等，儿茶素类物质是构成茶叶涩味的主要成分。

茶叶根据制作工艺分为六大茶类，每种茶之间的物质含量不同，例如绿茶的茶多酚物质含量较多，所以绿茶相较于别的五大茶类苦涩之味重一些。总的来说，苦涩之味，是多种物质的结合味道，物质含量不同，导致茶叶的苦涩程度不同，这也是每种茶的特征，如果物质含量都一样，那所有的茶都是一个味儿。

二、茶叶的嫩度：

上面提到，儿茶素类物质，是形成苦涩味道的主要成分。越嫩的茶叶中，儿茶素类物质的含量越高，所以讲究茶芽“嫩”的绿茶最苦涩，每年的春季是绿茶的季节，早春的绿茶，也就是明前茶和雨前茶，“贵如金”的明前茶鲜爽滋味最强，苦涩滋味则较重。口粮茶的雨前茶鲜爽滋味稍弱，苦涩之味更重。

春季过后，茶叶生长至成熟，甚至粗老，这时茶叶的苦涩物质含量较少，其他物质含量会上升，例如形成甜味的物质，所以用成熟、粗老叶片制成的黑茶、红茶、乌龙茶等茶类苦涩滋味淡。

当然也有例外，夏茶也有非常苦涩的。茶叶物质的含量，会受到多方因素影响，例如土壤、光照、气温、制作工艺等。举个例子，以日本为例，日本传承我国唐宋时期的蒸青绿茶做法，品饮过蒸青绿茶的朋友知道，蒸青绿茶苦涩之味特别重。苦涩的味道大家都不喜欢，为了减轻茶的苦涩之味，我国老祖宗发明创新出了炒青、烘青绿茶的制作方法。而日本只能在茶树生长环境上下功夫，用遮阳布包裹茶树，减少阳光照射，这样的茶叶制作成茶后，可以大大减轻苦涩之味。

气温高，多光照，生长环境不合适，茶树的茶芽会快速生长，容易老化，茶叶中含有的氨基酸、维生素等等物质为了满足茶叶生长，消耗巨大。另一方面，花青素、咖啡碱、茶多酚等物质则会增加，咖啡碱、茶多酚这类苦味成分含量过高，自然茶叶的苦涩之味太重。俗话“高山出好茶”，便是这个原因。高山云雾缭绕，气温低，昼夜温差大，光照少，所以茶叶的滋味更好。

三、制作工艺：

茶叶根据制作工艺可以分为六大茶类，不同的制作工艺会严重影响茶叶的物质含量。以绿茶的杀青工艺举例，根据杀青工艺方式不同，绿茶可以分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶与晒青绿茶。杀青工艺是用高温减缓酶的活性，遏制茶叶发酵，蒸青这种杀青方式，可以最大程度保留茶叶的物质，减少破坏，但成茶后香气不高，苦涩滋味重。炒青和烘青时的温度很高，破坏酶的活性，同时也去除了茶叶含有的中低沸点物质，成茶后香气更高，同时苦涩之味更少。蒸青绿茶被淘汰也是自然。

杀青时温度过低，绿茶的青草味无法去除，会更为苦涩。

茶叶含有的多酚类化合物是造成涩味的主要物质，这些物质与发酵工艺紧密相关。六大茶类中除了绿茶是无发酵茶类，其他五类茶都有发酵工艺，程度不同而已，白茶、黄茶是轻发酵茶类，乌龙茶是半发酵茶类，红茶是全发酵茶类，黑茶则是后发酵茶类。绿茶最苦涩，白茶、黄茶苦涩味较少，乌龙茶轻微苦涩，红茶和黑茶苦涩不明显，甚至没有。

所有茶叶的最后一道工序都是干燥，无论是炒干还是烘干，如果温度过高，茶叶也会糊掉，这样的茶在冲泡时会出现焦糊的味道，有苦的感觉。

每一道制茶的工序，都会对最终的成茶造成一定的影响，细节很重要，细节不到位，茶的质量必要会受到影响。除了苦涩之味，还有别的气味和味道。

四、存放不当：

茶叶很娇贵，抖动，外压，都会使茶叶破碎。破碎的茶叶冲泡时，与水的接触面过大，物质浸出过快，导致茶汤浓度过高，苦涩之味自然会变重。像袋泡茶用的均是碎茶，冲泡出汤速度快，但耐泡性极差。

存放环境不当，阴暗潮湿，使得茶叶含水量过高，最终导致茶叶变质发霉，变质茶已经不能再喝，对身体健康不利，冲泡后有种恶心的苦涩味和一些异味。

五、冲泡方法：

冲泡时的茶水比例要合适，茶叶放的太多或者注水太少，导致茶汤过浓，苦涩味自然会重一些。冲泡时的量没有标准，喝茶久了，根据自己的口味变动即可。

除了茶水比例，还有冲泡时间，平常饮茶常用玻璃杯，根本没有茶水分离一说，一直喝到彻底没味，才会换下一批茶叶。热水入杯，冲泡数秒后将茶叶与茶汤分离，这样可以控制茶汤的浓度和滋味，也可以提升茶叶的耐泡度。麻烦是麻烦了些，不过这样出来的茶汤味道是非常好的。

水温过高也会造成苦涩味重，温度越高，茶叶物质浸出速度越快，所以，温度越高，冲泡时间要适当缩短。

常常有人说，冲泡水温不能太高，对茶叶不好，其实不然，在高温下，茶的香气更高，出汤更快，茶叶的瑕疵也更容易暴露。但要注意，冲泡时茶杯不要盖盖子，不然会有一股水闷味。

苦涩之味过重的茶可不是好茶哦。