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研究显示，中国成年人平均食盐摄入量为每天9.6克（每天毫克钠盐），其中农村居民每日食盐摄入量为10.2克，城市居民为9.0克，这些数据均远超世界卫生组织（WHO）建议的“每人每天食盐摄入量不超过5克”的标准。有研究估计，如果人们能将盐摄入量降至每日低于5克的推荐水平，每年可避免万例死亡。

盐超标增加心脑血管疾病风险

“钠盐过多会对整个神经和内分泌调节系统造成一系列负面影响，直接增加血压、增加心脏负担，同时提高脑卒中死亡风险。”很多人以为自己吃得很健康，并不知道自己也是高盐摄入者。实际上，盐摄入超标已经成为影响我国居民健康和预期寿命的一个严峻的健康隐患。

据介绍，慢病是全世界主要的死亡原因，其中近一半的死因为心血管疾病，而高血压则承担着主要的风险因素，估计每年造成万人的死亡，占每年估计死于心血管疾病的0万人的半数以上。

在这些触目惊心的数据的背后，可加重心脏、肾脏的负荷的高盐饮食习惯已被大量的研究证实是心脑血管疾病形成的重要因素之一。食盐的主要成分是氯化钠，进入人体中，会分离出钠离子，过多的钠离子会引起水钠潴留，导致血容量增加，血压上升。同时，过多的钠盐会引起细胞（包括平滑肌细胞）水肿，使血管腔变窄，增加血管对儿茶酚胺类缩血管因子的敏感性，还有可能导致血管平滑肌内钙离子浓度上升而引起血管平滑肌收缩。这些原因均有可能提高患高血压的风险。

加工食品中的钠盐常被忽视

很多人疑惑，平时自己做饭时并没有放很多盐，怎么也会超标了呢？中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽指出，除了自己烹饪的食物外，盐摄入大多来自于市面上加工食品，这也往往被很多人忽视。

举例来说，多数开袋即食的方便食品都含有大量的盐，例如咸肉、火腿、香肠类加工肉类、奶酪、方便面、咸味零食等。还有很多调料也会让人们在不知不觉中将盐添加到食品中，如酱油、辣椒酱、鱼露、浓缩固体汤料等。

根据《中国居民膳食指南版》建议，成人每天摄入盐应不超过6克。何丽进一步介绍说，更精确一些来讲，6克盐其实是指毫克钠。这样一来，盐的概念就更为广泛。比如，如面食中的纯碱或小苏打，味精、鸡精中的谷氨酸钠，它们都会贡献一些钠。

常被忽略的是，一勺15毫升酱油，可能含有毫克钠；50克番茄沙司，钠可达毫克；克油条，钠也能超过毫克；1个咸鸭蛋，钠可能达到1毫克；50克榨菜，钠超过毫克；1根50克的火腿肠，钠接近毫克……

同时，由于很多食物的食谱组成不同，钠的差距则更为巨大。

减盐更需从自身做起

国家卫生计生委疾病预防控制局慢性病处处长吴良有呼吁，防治心脑血管疾病，“减盐”比吃药更有作用。《国民营养计划（-年）》提出，到年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。另有《中国防治慢性病中长期规划（—年）》，我国人均每日食盐摄入量，实现到年下降10%，到年下降15%。

目前，上海、北京和山东等省市已经采取行动，减少钠盐摄入。这些干预的方式主要包括教育宣传、分发控烟勺测量家庭用盐量，或者用钾盐代替钠盐。初步的结果显示，部分地区食盐摄入量减少最多3.5克，并且显著降低了收缩压和舒张压。

但更为有效的方式应当从自身做起，WHO对此提供一些相关的参考建议：在烹饪食物时不过度添加盐、酱油或鱼露；不在饭桌上放盐；约束自己，限制食用咸味零食；主动选择钠含量较低的食物。

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雅泰联合公司供

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