芹菜

芹菜分水芹和早芹两种,早芹食用较多,其香气较浓,又名香芹,因入药较佳,故也称药芹,味甘、苦,性凉,具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神和润肺止咳等功效。经常食用芹菜能降压、安神、醒脑,是高血压、脑动脉硬化患者的优质蔬菜。芹菜含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素C、维生素P以及烟酸、钙、铁、磷、芹菜班、挥发油、胡萝卜素、甘露醇等营养成分,其蛋白质和钙、磷、铁、维生素的含量高于一般蔬菜,芹菜中含有丰富的维生素P,能降低毛细血管的通透性,软化血管,具有降血压和降血脂的作用,用鲜芹菜捣汁加白糖饮用,对高血压有明显的防治作用。芹菜富含营养,色美味佳,炒食和凉拌均可,華素皆宜,还可做馆,别有风味,是人们喜爱食用的蔬菜之一。

通常人们只是食用它的茎,把叶片和根都弃掉了,其实作为防治高血压的膳食,最好将根、茎、叶一起洗净全用,或者叶、茎当蔬菜食用,根部洗净后与芋芽一同放入沙锅中水煎饮汤。芹菜的叶和根中维生素P的含量也较高。

2.芦笋

芦笋是百合科多年生草本植物石子柏的嫩茎,学名是石才柏,俗称龙须菜。它的形状与文竹非常相似,原产于欧洲和亚洲西部,因为它萌发的嫩茎形状颇似芦第,我国人民称它为芦笋。

芦笋所含的营养成分非常丰富,每克鲜芦笋可食部含多种维生素、非蛋白含氮物质以及灰分,含量也较其他蔬菜高。如与番茄相比,维生素A的含量是番茄的1~2倍,维生素C的含量是番茄的1.5~2倍,维生素B,的含量是番茄的3~6倍,维生素B2的含量是番茄的3~7倍,烟酸的含量是番茄的1~2.5倍,蛋白质的含量是番茄的1~2.5倍,故被作为高级蔬菜而深受人们推崇。芦笋还含有叶酸、核酸、天冬酰胺、芦丁、甘露聚糖等。芦算中所含的甲基甲酮和胺类使芦算具有特有的芳香气味。近年来

研究证明,芦算中所含天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用和?可提高人体的免疫功能。从而使细胞恢复正常生理状态。芦算所含的丰富的组织蛋白能有效地控制细胞异常生长,使细胞生长正常化。每克芦笋中还含有胡萝卜素微克,维生素C45毫克,其含脂肪量极低。芦算含有天冬酰胺、粘液质、β-谷留醇及標酵衍生物,对治疗心血管系统和其他器质性病变均有效。芦笋还含有大量维生素P(即芦丁)及甘露聚糖、胆每、精氨酸等成分,对维护毛细血管的形态和弹性及生理功能有利,对治疗高血压病等心血管系统疾病有较好作用。而且,芦笋是高K因子(钾/钠的比值)食品,其K因子68。新的学术观点认为,K因子≥10的食物对高血压有较好的防治作用。

3.苦瓜

苦瓜又称凉瓜、锦荔枝、瘦葡萄等,为葫芦科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果实。苦瓜味苦、性寒,受到我国历代医家的重视和