儿茶素质量指数反应的是茶叶原料的嫩度，从公式的表面意思来看，反应的是主要酯型儿茶素与主要简单儿茶素的比值，也就是说，它几乎可以直接反应茶叶的苦涩程度。

今天喝到一款以长兴黄化品种茶叶制作的毛峰，因为冲泡温度略低，茶水比略小，茶汤滋味浓度不够，而且表现出了比较明显的涩感和刺激性，同时还有一点微青，喝完后先是觉得肠胃有些郁结，过了许久，开始出现甜度较高的回甘。因此，考虑涩味的来源的时候，首先想到的是酯型儿茶素含量可能比较高。考察了以下这些方面的影响后，因为这款茶本身是酚氨比低、嫩度好、芽叶受损少、摊青时间长、杀青适度的，很难寻出青涩感的出处。

茶的主人建议开水冲泡后，又喝了一次，因为这次重点喝了第一冲的茶汤，其甘鲜醇厚的滋味和柔软顺滑的口感，带来了很好的享受，肠胃的不适感也没那么强。

这样天差地别的两种感受，差异只来自冲泡温度和茶汤浓度。虽然同样是高温冲泡，第一次喝的时候，经过茶水分离和两次茶汤的混合，入口的时候，茶汤浓度低、温度低，喝起来没有醇厚感，且比较青涩。第二次喝的时候，茶汤浓度高，温度高，喝起来汤感好，不见青涩。

温度对于滋味、口感的影响，可能来自于不同温度下，酯型儿茶素等的溶解度不同，温度越高，溶解度越大，物质的分布越均匀，口感和滋味越好；温度越低，溶解度越小，物质的分布越不均匀，口感和滋味的均衡度也会越差，青涩感便是这种不平衡的体现。