古代茶叶加工从芽叶制成饼茶，一般要经过十几个小时乃至几十个小时，茶坯在制作过程中，有意无意产生了“闷黄”的效果，黄茶由此产生。

分类的基础是制作工艺，我们从只差的工艺上面来看。

简单地分：

l绿茶：杀青——做形（揉捻）——干燥

l黄茶：杀青——做形（揉捻）——闷黄——干燥

可以分析出黄茶可能是是从绿茶的基础上演变而来的。

所以如果是黄化品种绿茶制法出来的话，就不算工艺黄茶。

区别是否是工艺黄茶要看是否有：“闷黄”这道工艺。

如何简单通过品饮辨别？

有闷黄参与且闷黄到位的黄茶在香气上是有一定品质特征的。

·区别于绿茶以“苦”和“涩”为基调滋生的鲜爽清透。工艺黄茶由于内部一系列理化变化（多酚类的自动氧化形成一定数量的氧化产物，而具有强收敛性及苦涩味的酯型儿茶素的减少和爽口的茶黄素的产生，是黄茶醇爽不涩的主要原因。咖啡碱的含量由鲜叶的5.33%减少到4.16%，使得苦味降低。

·一系列由复杂儿茶素转变成的简单儿茶素使得在香起上逐渐清悦，产生甜感，丰富柔和感等基础感受，味觉上也逐步醇和甜味更佳突出。

·由于热的作用，使糖类与氨基酸、多酚类等化合物作用形成芳香物质；其他还有一些低沸点芳香成分在高温下挥发散失，高沸点的芳香物质由于高温的作用显露出来。使得在香气上逐渐清悦，产生甜感，丰富柔和感等基础感受。

从古至今，赏味价值依然是中国茶工艺发展的重要探索方向。